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第一百三十章 救人与潜伏并不矛盾

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一盆黑井灰豆腐汤,一盘炒攀枝花,还有几个荞麦饼;

“这就是你说好吃的?”

楚留香唬着个脸,一副不高兴的样子;

“嘿嘿,我这里是穷了点啊,不过,等你完成任务,到时候我一定给做一碗肉!”

“要等完成任务才有肉吃啊?你计划上级同不同意还说不定呢!”

“这是啥?”

楚留香指着那盆灰豆腐汤问道:

“黑井灰豆腐做的汤,说起这灰豆腐啊,可是黑井特产,出了这地,你还真吃不到!”

“楚同志啊,大鱼大肉你到哪里都能吃到,可这灰豆腐,就难说了,所以我这顿饭还是不错的!!”

“呦,呦,看你牛的,我怎么出了黑井就吃不到了?”

楚留香倒是想听听,一块豆腐怎么就吃不到了?

“想知道?”

“说说看?”

灰豆腐采用石膏卤水将用山泉水磨制的豆浆做成新鲜豆腐;

将豆腐切成大拇指见方的豆腐方块,大小一定要均匀;

豆腐块放入高温菜籽油或者花生油中猛火炸至豆腐块表面起泡,外表金黄后捞出;

此时,外边酥硬,略带一丝弹性,撕开之后,可以看到豆腐块里面都已经凝固成型,由于水分在高油温之下已经蒸发干涸,豆腐块中间出现很多空隙;

将油炸好的豆腐块,趁热放入一盆草木灰混合的清水中,炙热的豆腐块与冷水突然相遇,发出滋滋的响声;

在滋滋响声的过程中,经过油炸的豆腐产生了奇妙变化;

豆腐块在膨胀,在变大!

混有草木灰的清水是由燃烧的野草、稻草等灰烬浸泡一段时间后,通过静置、过滤等方式获得的清水;

清水里含有因燃烧草木灰之后所生产的碱,让与清水相遇的油炸豆腐发生了奇妙变化;

那时候人们要想获得碱之类的食物添加剂,都是通过这样的天然方式获取;

在含有碱的清水里泡制一段时间之后,当你把豆腐块撕开,原本因油炸而失去的水分又回来了;

那些干涸的内部空隙,再次被填满,填满的不是清水,而是已经融化在清水里的豆腐,变成豆浆了;

有趣,从豆腐到豆浆?这种神奇的还原变化,黑井人是怎么发现的?

“这个啊,据说是很久以前,从井里打出来的盐水,需要人挑到制作食盐的作坊,要么就是用马车拉盐水!”

“不管是马车拉还是人挑,都会有些盐水洒落在地上;”

“当时穷人们就用灶膛里草木灰将洒落在地上的盐水吸干,用扫帚扫回家;”

“到家之后,将草木灰倒入清水中,静置后过滤就得到了盐水,然后将盐水熬干,就得到了食盐!”

“在这过程中呢,人们发现这样的草木灰清水可以把失去水分的豆腐还原成豆浆,于是这种奇异的灰豆腐产生了!”

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