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光暗之心

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第四十六章 专精级刀工

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“你们两个丫头就是为了一张鸡蛋饼在这儿掐架?”

黄老爷子是典型的人老成精,秘制鸡蛋饼其实只是表象,真正的内容还在周栋。不过对于这位古总裁他还是要留些面子的,毕竟不同于吕绿馨、自己的子侄一样,教训起来可以口无遮拦。

“行了,不要吵了。绿馨你不就是想要尝尝这小子做的秘制鸡蛋饼麽?回头我老人家分你一口就是。”

黄明举的心情很好,没想到去了趟省城回来,周栋这小子居然又捣鼓出了新东西来。虽然只是看上去简简单单的鸡蛋饼,他这种级别的美食专家却是知道,越是简单的食物越能够体现一个厨师的功力,‘山珍海味不足贵、青菜豆腐见真章麽’。

只是今天就无法尝到狗不理了,这种坑人的规矩肯定不是周栋那小子提出来的,那小子多清纯啊,没这份心思。一定是柳长青这个鬼东西,早晚我老人家给你弄双小鞋穿穿!

“老爷子那咱们可说好了,不许耍赖啊。”吕绿馨表示严重怀疑,不是她不肯相信老爷子,同为老饕,谁还不知道谁?

黄明举没说话,此刻服务员已经端来了热腾腾的秘制鸡蛋饼和一堆早点,他看都没看那些搭售的早点,目光却一直凝注在鸡蛋饼表面那一层层美丽的云纹上。

“其肌若玉、其表若霞!想不到啊,想不到我竟然见识到了这种传说中控面功夫!”

黄明举倒吸一口凉气,面对秘制鸡蛋饼发出的诱人香气,竟然没有着急下筷子,而是轻轻把它端到面前仔细观看,表情严肃的犹如朝圣一般!

古亚楠不是勤行的人,自然是听得一头雾水。吕绿馨却听懂了,有些不敢置信地问道:“老爷子,您不是拿他和‘萧美人’相比吧?他的白案功夫真就好到这种程度了?”

萧美人是清代着名的面点大家,说是宗师也不为过。曾有人夸奖她的控面功夫到了‘其肌若玉、其表若霞、其巧不工’的化境,据说她做的点心可以让人透过表层,看到其中的馅料如光焰流动,却加箸其上而不损破,吕绿馨一直以为这只是个传说而已。

没想到老爷子竟然套用了古人夸奖萧美人的话来赞讼周栋,她真怀疑老爷子是被狗不理包子迷晕了,那家伙厉害是厉害,应该还没到这种程度吧?

“你这丫头还是见识太浅了,而且还有个厚古薄今的毛病,这个毛病要改的!

古人怎么了?因为成了传说就不能被今日逾越了?就得被高高放在神台上了?如果是那样,我勤行技艺还如何发展!

想不想知道他是怎么做到的?”

老爷子没着急吃,而是用筷子指点着秘制鸡蛋饼,面上似笑非笑。

嗯,展现我老人家逼格的时候到了,也让你这个不知天高地厚的小丫头知道知道马王爷为什么是三只眼!

“老爷子您知道?快给我说说吧。”

吕绿馨一直都在琢磨周栋是如何将鸡蛋饼弄成如玉般透明,又是如何在表面弄出仿佛大理石般云纹的。

这可不是仅仅追求表面上的浮华,华夏厨道最讲究‘色香味’,这个色字还是排在第一的,要是东西做的像坨屎,就算味道再好估计也没多少人肯下筷子。

“他用的面很普通,主要是麦芯粉,另外还搭配了少量的富强粉;后者嘛是为了保证鸡蛋饼有足够的麦香,而前者就是令这鸡蛋饼其肌若玉的奥妙所在。

麦芯粉的透明度最高,如果用来做饺子,就算普通人也可以做到晶莹透明,犹如美玉一般,甚至可以透过饺子皮看到里面的馅料。可这鸡蛋饼足足有一指厚,要做到可就不容易了。”

黄明举说到这里略微停顿了下,想了想道:“而且还要加入蛋液,这就更加难以控制了。以我老人家猜想,他在活面的时候,一定是以独特手法控制了蛋清和蛋黄液的位置,令蛋清完全渗入麦芯粉中,不但不会影响、反倒增加了鸡蛋饼的透明度。

而蛋黄液则被他用特殊手法化为你们所见到的云纹,绿馨你仔细看看,这些云纹是不是隐隐泛着蛋黄的颜色呢?”

吕绿馨仔细看了看,还真如老爷子说的这样,点头道:“原来就这么简单啊?”

“简单?你简单一个给我看看!你这个丫头天赋不坏,学东西也比你师兄快了许多,坏就坏在太过虚浮,这个毛病如果不改,你的厨艺怕是也就到这里了!”

黄明举怒瞪了她一眼:“你以为他这手法是个人就能学会?先不说这麦芯粉本就偏硬,而且还要控制蛋清液和蛋黄液,还要加入富强粉,还要在煎制时对火候控制入微,让那些蛋黄液所在的位置受热超过饼身其它部分才能体现出云纹来!

就这样一套手法,没有个上万次的练习和绝世天赋能掌握?丫头不是我老人家看不起你,你也算是个不错的厨艺天才,可就算给你个两年三年,你也不得其门而入!

去去去,别往我老人家这边探头,为了惩罚你,说好的那一小块鸡蛋饼没了,这张饼我老人家一个人独享。”

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