锅还没端上来，叶开就已经拿着筷子焦急的等待着。
川省人为什么喜欢吃火锅？从古代看来是因为这种水煮加上烫涮的方式简洁方便，各种食材往火锅里一放一涮，就变得充满风味。
从气候上看，川省盆地较为潮湿，容易湿气入体。吃火锅能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内。
看，吃火锅也是有历史原因的。
不多时，服务员拿着火锅上来了，锅里满满的红油以及佐料，火红的辣椒漂浮在其上，葱姜蒜等佐料也都在其中。
等他们点燃火，倒上了茶，两人才去把油碟打好。
叶开喜欢在油碟里放满干料，然后半碗香油半碗火锅红油，不放耗油。
在渐渐沸腾的火锅中沥出一些红油放在自己的油碟里，原本清爽的油碟瞬间就变得充满了辣椒的红色，稍微搅拌均匀，就成了叶开最喜欢的味道。
火锅用的是牛油。
现在想找一个正宗的川省火锅比较难，他已经和山城火锅融合了太多东西，不过对于大众口味来说，这样形式的火锅已经在全国打响了名气。
很难见到不放耗油蒜苗的山城火锅，也很难见到锅底是植物油的川省火锅。
部分食材需要烫煮一段时间才能煮熟，但也有一些是夹在筷子放进锅里，只需要几秒钟就能捞上来大快朵颐，尤其是这薄得能够透光的牛肉片。
叶开只需要放在水里左右一涮，就拿起来开始品尝。
周凯文连忙放下手里的茶杯，说到：“这还没熟呢！再煮一下吧？”
“牛肉煮那么久做什么，没事儿。”
他很久都没吃过全熟的牛肉，大部分时间吃七成熟的牛排，偶尔在外国朋友的怂恿下还会尝试五分熟的牛排，不过那都是高级牛肉，即使三分熟也不会有太大生腥味。
火锅店的里的牛肉大多切都切成薄片，技艺再高超些，就能切成叶开筷子中夹起来的这种，几乎透明。
放到油碟中染上丰富的调料味道，吃起来香味直扑脑海。
吃一口麻辣味的牛肉，喝上一口刚从冰柜中取出的冻啤酒，这种吃法是大部分老饕的最爱，但外地人大多无法接受。
没有一个铁胃是绝对接受不了冰火两重天的。
周凯文摸着冰凉的啤酒冒着冷汗。
但依旧举起来，说到：“来，别光吃菜啊，喝点酒。”
“来。”叶开也举起杯子。
看周凯文都是一口喝光，叶开也是直接一口把杯子里的啤酒干掉了，冰凉的口感压制住了调料的辣味，接着张口呼出一口寒气。
周凯文也是眯着眼睛，他不是不能喝酒，只是这大冷天的。还没吃上一口热菜就喝这么凉的冰啤，这让他感到有些寒冷。
也学着叶开夹起一片牛肉在锅里涮，问道：“叶开啊，最近有写书吗？”
“写书？没有啊。我一看你到这边就知道你打着什么主意，你放心吧，有新书的时候我会考虑你们的，别担心，多吃点。”
说话间，叶开把所有需要长时间煮的菜一股脑都放到火锅里了。
“菜是不是有点少？”叶开说了句，然后喊道，“服务员，加菜。”
叶开轻描淡写的转移话题，让周凯文更加紧张了，没写？绝对不可能！也别考虑了，直接签约吧。他举起酒杯，劝到：
“来来，喝酒喝酒……”
“……”
火锅店里让食客感到火辣的不止是锅里的辣椒，还有周围食客大声的欢笑声，以及远处一桌好友们划拳的声音，火热的气氛驱走了店里的寒气，不知不觉就把外套脱了下来。
很多人聚餐都是为了聊天，联络感情，但熟悉叶开的人都知道，叶开吃火锅的时候从来不爱说话，吃菜就吃菜。
很多时候饭局结束，一桌菜他一个人吃得最多。
吃串串的时候感觉尤为明显，他面前的竹签向来都是别人的两倍。
看着叶开吃得香甜，周凯文想劝叶开喝点酒都没有办法，而且自己一个人干坐着及其无趣，所以也和叶开一起吃了起来。
周凯文咬了一口毛肚，眼前一亮，说到：“这毛肚好吃唉。”
“毛肚可是我们这边火锅必点的一道菜。”叶开也从堆满冰块的盘子里夹出一片毛肚，放到锅中温度最高的地方开始烫。
这家店一直是手撕的毛肚，边缘不如刀砍的均匀。放在冰水里面浸泡后，原本软绵的口感变得更为脆韧，促使食客大口咀嚼。
毛肚上不规则的凹凸结构可以吸收大量汤汁，为整个咀嚼过程注入了强烈的愉悦感。
看叶开也吃了毛肚，周凯文说到：“吃火锅还是得来川省或者山城，其他地方都吃不到这种味道。”
叶开感受着毛肚在口腔中蔓延的绵长香气，闻言不由得拿起杯子，说到：“那以后你得多来川省，这边好吃的东西多着呢。”
周凯文也暂时忘记了自己来这边的目的，哈哈大笑着和叶开说着最近的趣事儿。
辣味是一种很独特的味道，准确来说，辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。它可以在我们接触到43度以上温度的时候产生一种灼痛感。
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