四合院:大清回来了

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第31章 考核二

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能自己改进菜品的人很多,但是能改进的如此成功的人不多。何大清就是其中一个。当然,大家不知道这只是后世流行的一道普通菜而已。

现在几个主考官就在商量菜品了。二级厨师的考验也是很严格的。

几人商量了一会儿,就决定做一道《文思豆腐》,这是一道最讲究刀工的菜。就看几位二级厨师的技艺了。

听到文思豆腐,有两个人的脸色都变了。这道菜难做的可不是一点。真正要做好,那就要把豆腐切到每根细丝可以穿针而过,根根分明,还不能有断根。

而且它还需要吊高汤,对高汤的要求也很高。这样复杂的菜,一般人根本做不好。

别人感觉困难,但是对于何大清来说就是一般难度。他有精神力,可以观察到每根细丝。就是切到头发丝那个程度他也能保持根根分明,没有断根的。

吊高汤更不用说了,谭家菜最拿手的就是吊高汤了。

说干就干,只见何大清选了一块嫩豆腐,从皮套里挑出桑刀来,这把刀轻薄,刀面长,刀刃平,最适合切丝。

把刀在凉水里过了几遍,这样一般就不会粘连了。

一手轻轻的按住豆腐,一手握着桑刀快速的切割。和前面八级考核切土豆丝不同,何大清切豆腐就像没有切过似的,一点声音都没有。

如果细看就可以看到,每次刀刃下去,刚好把豆腐切开,但是都没有在案板上发出一点声音。

这样就不能产生一点的震动,容易保持豆腐的完整性不会断裂。

很快,一块豆腐被何大清一口气给切完了。但是现在案板上看上去还是一块整块的豆腐,一点切痕都没有。就像根本没动过一样。

何大清活动了一下手腕,把刀刃继续用水过了几遍。只见他手挥刀刃,一下就把案板上的豆腐铲了起来,然后就放进了一盆清亮的水里。

顿时。整个豆腐就像天女散花一样慢慢的分开,又像无数细小的线虫一样慢慢在水里游动。有密集恐惧症的人看了估计都会晕过去。

这些豆腐丝别说穿针了,就是和头发丝比起来也差不了多少。

何大清继续做高汤。他挑了一只老母鸡,加入干鲍鱼等一些东西大火熬汤。

这个过程比较慢,何大清又找到胡萝卜,葱和海带。把这些也用刀切成和豆腐一样的细丝。

等高汤熬好,过滤完后。把豆腐和这些配菜一起下进去,然后调味。不一会儿,一道味道香醇,晶莹剔透的文思豆腐就做好了。

何大清把自己做的菜端上去,几位主考官都看着一盆根根分明,颜色鲜明的文思豆腐。还没有尝,光看就能勾起人的食欲。

大家都迫不及待的盛了一小碗尝了起来。有豆腐的香味,鸡汤和鲍鱼的鲜味,还各种材料搭配的美味。真的很不错。就是在座的考官都有很多人做不出这个味道和刀工。

最终,何大清的文思豆腐以九十七分过关。

等大家第一道菜做完,又到了第二道菜了。

本来这道菜何大清打算做酸菜鱼的,但是这会儿大家的味蕾已经疲惫了。所以他决定以型和意入手。就做熟悉的《飞燕全鱼》。不过今天的飞燕全鱼,他还得改进一下,要比家里做的复杂一些。

还是挑了一条四五斤的鲤鱼,改花刀,又用油炸过定型。等出来的时候,鲤鱼已经是一个张着口的燕子造型。

他又煮了十几个鹌鹑蛋,和一些青菜。然后拿了一把挂面,在油锅里做成鸟巢的形状。把煮好的鹌鹑蛋放进鸟巢里,又把青菜铺在下面,把鲤鱼放在青菜上。浇上糖醋汁。又在一边用雕刻刀雕刻了几只蝴蝶和花草。

顿时,一道飞燕入巣的美丽画面就展现了出来。

这样的刀工和造型,一下就把全场的目光吸引过去了。

这个时代生活艰苦,大多数讲究味道,和色泽。当然也有造型的,只是比较少而已。

但是何大清这道菜,简直就是一幅画。就像真的有一只燕子飞入巢穴。而巢穴里面还有它的鸟卵。再配上这五颜六色花草蝴蝶,真的就是一幅春意盎然的景象。

等这道菜端上桌,十几个考官也不分主次了。一窝蜂的围着看了起来。

都舍不得下筷子去破坏这道美景。

最后还是梁大师率先夹了一口鱼肉尝了起来。

一口吃完,他不停的点头。

其他人见状也一人一口尝了起来。同样吃完都是赞不绝口。

作为唯一的女主考官,王大师说道:“这道飞燕全鱼是我吃过鲁菜里面最好吃的了。这是把一道简单的糖醋鲤鱼做成了一幅风景画啊。太有创意了。”

罗大师也说道:“这道菜从色,香,味,意,型,上面说,我都可以给满分了。这又是一道经典之作啊。我们龙国的厨艺当真是卧虎藏龙,不服都不行。”

众人全部都夸奖连连。

最后这道菜直接就是满分,也是今天唯一一道满分的菜品。

轻松过了考核,何大清也很高兴。当场和一些大师就交流起来。也有人请他去饭店当主厨,只是何大清暂时还没有考虑好,只能推脱以后想好了再说。

傻柱看到自家老爹这样大出风头,他也很得意。以后这些菜还不是要传到他手里了。谁让现在他是老爹唯一的儿子了。

到了下午,考核终于完了。何大清和傻柱都拿到了证书。以后就是一个国家认证的厨师了。现在这个证书的含金量可是很高的。

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